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“小暑大暑，上蒸下煮”，暑代表炎热，小则表示炎热程度。意思是天虽然热了，但未热到极致。小暑正值入伏前，闷热潮湿，人容易食欲不振、上火、燥热，清爽的凉拌菜此时就变得颇受欢迎。

小暑时节，深圳市消费者委员会最新一期《美味知时节》栏目特邀深圳东方银座酒店头锅主管李绍辉，带来了一道夏天开胃必吃的凉拌——椒麻莴笋。莴笋是夏季的时令蔬菜，不仅口感脆爽，还含有丰富的维生素和矿物质，非常适合解暑。

制作这道凉拌椒麻莴笋非常简单，首先将莴笋去皮，切成大小均匀的片状，然后在宽面中间划3刀，水滚后焯水5—10秒，捞起过冰水后沥水。接下来，将腌制入味的莴笋冲洗干净，加入适量的鸡汁和花椒油，搅拌均匀即可食用。

李绍辉介绍说，莴笋是一种碱性食物，可以刺激消化酶分泌，增进食欲，同时富含多种维生素和矿物质。夏天食欲不振时，凉拌椒麻莴笋是一道清凉开胃的选择。而腌制过程可以软化莴笋，同时保持它的爽脆口感和翠绿色泽。

这道凉拌椒麻莴笋，不仅能满足口腹之欲，还能解暑降火。是一道既好看又好吃的夏季美食。

（张锐佳）

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